超声波黄酒陈化机 白酒陈醋催陈设备

（型号:CYS-Y201G/202G   大振幅   数字式–杭州超音速SONIC）

    我们知道酒类（白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、鸡尾酒等）及醋类食品，随着存放时间的延长，香味会更受人们喜欢，这是酒类和醋类自然陈化，产生某些特殊芳香型物质的缘故。刚生产出来的酒含有有戊醉成分，比较冲鼻、有剌激和辛辣等不愉快的气味。经过一段时间的储存(陈化)以后，香味协调，剌激辛辣味明显减少，酒味柔和。传统来讲，酒的陈化时间一般长达几年乃至十几年，而采用超声处理可以大大缩短陈化时间。

    超声波对酒类进行催陈的方法，在国外得到了较为成熟的应用，在国内目前开始有厂家学习国外技术，也在不断探索应用方法，并且也开始有酒类生产厂商在运用。

    超声波对酒类、醋类的催陈技术，本质是超声波促进某些化学反应（酯化反应为主）、提供分子动能，使得少量影响口味的成分（如硫化氢等）被加速去除。通常是将超声波辐射棒直接作用于酒、醋液体对其施加超声场，在合适的温度条件下进行，由于酒的种类不同、浓度不同，陈化时间及条件（如超声强度、温度等）会有差异。目前此项工艺尚被相关企业所掌握，秘而不宣。被处理的液体不同、陈化条件不同，会产生较大的差别，甚至会导致与预期相反的结果。可喜的是，现在国内有越来越多的厂商在摸索此项应用技术，相信在不久的将来，这种超声波酒类陈化方法会为大众所掌握。

超声波的陈化作用具体表现在三方面：

1.促进缔合作用

增强了极性分子间的亲和力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。为促进脂化反应，令体系中的脂类分子产生，某些脂类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。

2.增强分子活化能

提高了分子间的有效碰撞率，使脂化、缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇脂酿制香味。

3.加速低沸点成分挥发

由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙隆等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。

超声波用于酿造业在国外已不是近几年的事，尤其是日本在这方面做了不少工作。

超声波的照射能促进酵母的繁殖，缩短发酵时间增加酒香。但过强的超声波会损酵母的菌体，因此不同的发酵液应有各自适宜的超声波强度。从罐体外部进行超声波辐射，超声波的强度减负较大；直接照射时，如果超声波强度过大又会伤害酵母。因此从多个不同位置，不同的方向输入较弱的超声波，效果理想。

超声波还被用来加速酒的老熟陈化。酒体内经过超声波的振动，脂类加速与乙醇和水结合。经短时间存放，酒味醇厚，甘润柔和。

1.黄酒陈化效果

超声波陈化黄酒有明显的效果，酒中酸、醇、醛、醋，脂的含量变化趋势与传统陈化的酒相似。

2.白洒陈化效果

超声波处理后白酒香、味均有变化，超声波处理能促进白酒的陈化，对白酒度数、总酸、总脂、甲醇含量等都有一定的影响。

3.啤酒陈化效果

啤酒用超声处理5min 就会出现酒花特有的苦味，并且在啤酒生产中使用超声波又可节约原料。

4.葡萄酒陈化效果

超声波处理葡萄酒不仅可以陈化葡萄酒还可以使其中的悬浮物等微颗粒淀下来，两年之内可以稳定。